每年的夏秋季节，由于温度高、湿度大，非常适宜微生物生长，如果不注意饮食安全，极易引发食源性疾病。

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食源性疾病，通俗的讲就是“吃出来的病”，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。致病因素主要包括生物性致病因子、化学性致病因子、有毒动植物等，其中生物性致病因子引起的食源性疾病最为常见。这些致病因素可以是食品本身就有的，也可以是食品被外界污染后才有的。

夏秋季节，如何才能保证饮食安全，远离食源性疾病呢？疾控专家给您支招，只要做到以下五点，您就可以远离食源性疾病。

一、保持清洁

“餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了，除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布要定期消毒，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。

二、生熟分开

在储存、加工食品时，使用两套刀具、案板、器皿等分别处理生、熟食品，不能混用。最好将两套刀具、案板、器皿做明显标识，便于区分，以免在使用过程中不小心混用。在冰箱内存放时也得注意生熟区分，别生熟食品混在一块。熟食放在上层，生食放在下层。

三、烧熟煮透

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，确保中心温度达到70℃以上，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

四、安全存放

绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下存放不得超过2小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。

五、材料安全

食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。

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