1、　　导语：鱼是我们每天饭桌上必备的一道佳肴，非常营养，那么鱼怎么做好吃呢?下面就由jy135小编给大家就介绍几道非常美味的鱼的`做法 吧。

(资料图片仅供参考)

2、　　鱼怎么做好吃——泰汁酸辣蒸桂鱼

3、　　做法：

4、　　新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。

5、　　泰式海鲜汁：

6、　　柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。

7、　　小贴士：

8、　　海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。

9、　　鱼怎么做好吃——茄子烧鲶鱼

10、　　原料：

11、　　鲶鱼一条750克，茄子一条400克，葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。

12、　　调料：

13、　　盐、鸡精、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各适量。

14、　　做法：

15、　　鲶鱼宰杀，去腮去内脏，水中放醋，把鲶鱼表面的黏液洗干净，切盘龙状。

16、　　起油锅，爆香姜葱蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣酱炒出红油，下入鲶鱼，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过鲶鱼的鲜汤，加糖、鸡精调味，大火烧开。

17、　　茄子洗净切片，放入锅内同煮，煮至茄子软烂时尝尝咸淡，再酌情以盐调味，收汁，出锅，放上香菜点缀即可。

18、　　鱼怎么做好吃——酸汤桂鱼

19、　　原料：

20、　　桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。

21、　　调料：

22、　　特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。

23、　　制作：

24、　　将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。

25、　　将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。

26、　　锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。

27、　　特制酸汤：

28、　　锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸)，打去料渣即成。

29、　　鱼怎么做好吃——年糕烧黄鱼

30、　　原料：

31、　　大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。

32、　　调料：

33、　　盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。

34、　　做法：

35、　　将大黄鱼治净，入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

36、　　锅里留底油，先下五花肉片炒至吐油，其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香，掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼和年糕铲出来装盘。

37、　　将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。

38、　　鱼怎么做好吃——炝锅鲤鱼

39、　　原料：

40、　　鲤鱼一条500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。

41、　　做法：

42、　　将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。

43、　　锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。

44、　　另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花点缀即成。

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